凯发k8地址 月饼采购厂家

2022.04.06   [来源]:本站

 

邢台市凯发k8地址食品有限公司始创于1998年,主要从事传统糕点,月饼,休闲食品,面包蛋糕等产物的研发生产和销售。最近公司的主要产物传统月饼订单火爆,其中五仁馅的月饼很受宽大客户喜欢,那么我们以五仁月饼为例,今天就给各人分享下传统五仁月饼的做法。
一、准备食材:
  馅料:葵花籽适量,腰果适量,花生适量,巴旦木果适量,核桃仁适量,里白芝麻适量,葡萄干 适量,蔓越莓干适量,以上料共300克,玉米油(葵花籽油)60克,高度酒5克,麦芽糖120克,糯米粉(炒黄)200克,温开水70克,饼皮料中筋粉200克,转化糖浆140克,枧水4克,花生油50克,蛋黄水(1个蛋黄加1/4卵白加15克牛奶)。
  二、制作要领
  1.除了葡萄干和蔓越莓干以外的果仁用桿面杖桿碎
  2.用刀切碎葡萄干和蔓越莓干
  3.所有馅料混淆
  4.炒糯米粉至微黄无生粉味晾凉
  5.把玉米油高度酒麦芽糖温开水炒好的糯米粉与果仁混淆,麦芽糖较硬,所以戴上一次性食品级手套把馅料抓匀抓实,用保鲜膜盖好,静置3小时以上
  6.中筋粉转化糖浆枧水花生油混淆上下翻拌,不要揉也不要转圈,从底下往上翻再向下按一下。
  7.翻拌均匀后用手揉团保鲜膜包好静置3小时以上。
  8.称重20克皮30克馅揉团。
  9.用手向上推记着是向上推,最后合拢。
  10.包好后滚一层干面(我忘记滚干面了所以有点粘面板)再压模(要用力,这样图案才清楚。
  11.一共20个装盘
  12.烤箱200度上下火预热5分钟,中间层烤7分钟定型取出来,刷薄蛋液,一定要薄,别怕浪费了蛋液,剩下的蛋液可以蒸蛋羹。
  13.刚出来的月饼有点软放凉就硬啦,放置阴凉处包装好三天后回油了吃起来口感更佳。